Bookcover of Hydrolysat de ß-lactoglobuline
Booktitle:

Hydrolysat de ß-lactoglobuline

Interactions peptide-peptide d'un mélange issu d'un hydrolysat trypsique de ß-lactoglobuline et influence sur le fractionnement par nanofiltration

Editions universitaires europeennes (2010-07-05 )

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ISBN-13:

978-613-1-50172-2

ISBN-10:
6131501726
EAN:
9786131501722
Book language:
French
Blurb/Shorttext:
Les hydrolysats de protéines de lactosérum sont riches en peptides fonctionnels et bioactifs, ce qui justifient l’intérêt de les fractionner afin de concentrer ou purifier ces molécules. Les interactions peptide-peptide semblent affecter l'efficacité des techniques de séparation. Cette étude visait donc à caractériser les interactions peptide-peptide dans un mélange de peptides issus d’un hydrolysat trypsique de β-LG, à identifier les conditions physico-chimiques et les peptides responsables de ces interactions, puis à évaluation l’influence de ces interactions sur le fractionnement de cet hydrolysat par nanofiltration. Il a été démontré que les interactions peptide- peptide ne nuisent pas au fractionnement, mais semblent plutôt être bénéfiques, et ce en modifiant la couche de polarisation créée en cours de filtration.
Publishing house:
Editions universitaires europeennes
Website:
http://www.editions-ue.com/
By (author) :
Paule Emilie Groleau
Number of pages:
136
Published at:
2010-07-05
Stock:
Available
Category:
Chemical technology
Price:
49.00 €
Keywords:
Hydrolysats, protéines sériques, interactions peptide-peptide

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