Технология печенья функционального назначения с молочной сывороткой
Влияние молочной гидролизованной сыворотки на качество полуфабрикатов и готовых изделий
978-3-8465-0129-0
3846501298
168
2011-10-07
68.00 €
rus
https://images.our-assets.com/cover/230x230/9783846501290.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/230x230/9783846501290.jpg
https://images.our-assets.com/cover/2000x/9783846501290.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/2000x/9783846501290.jpg
В работе научно обосновано применение молочной гидролизованной сыворотки СГОЛ-1-40 в производстве печенья (сахарного, затяжного, крекера) функционального назначения. На основании комплексных исследований установлены показатели качества сыворотки, полуфабрикатов и готовых изделий.Показано влияние СГОЛ-1-40 на процесс брожения при созревании опары и теста для крекера. Установлена кинетика изменения объема образующегося углекислого газа, повышения титруемой кислотности и температуры полуфабрикатов. Исследованы реологические показатели теста (пластичность, упругость и др.) Охарактеризован процесс выпечки печенья при различных режимах. Изучено изменение показателей качества печенья при хранении. Доказана возможность использования молочной гидролизованной сыворотки для придания печенью функциональных свойств.
https://morebooks.de/books/pt/published_by/lap-lambert-academic-publishing/47/products
Outros
https://morebooks.de/store/pt/book/%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%8F-%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D1%81-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D1%81%D1%8B%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%BE%D0%B9/isbn/978-3-8465-0129-0