Gomme de Guar
Fabaceae, Galactomannane, Mannose, Galactose, Additif alimentaire, Aliment industriel, Crème glacée
978-613-5-79029-0
6135790293
52
2012-05-15
29,00 €
fre
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Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopédie libre Wikipedia. La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba3, où elle sert de réserve d'aliments et d'eau. La gomme de guar est composé principalement de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique. Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaine de monomères de mannose auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose. Le ratio entre le mannose et le galactose est de 2 pour 1, ainsi en moyenne une unité de galactose est ramifié tous les trois mannose sur la chaine. Par comparaison, il est de 4 pour 1 pour la gomme de caroube et 3 pour 1 pour la gomme tara.
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Chimica
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