Использование овощной добавки в производстве мучных изделий
978-3-659-32060-6
3659320609
84
2013-01-09
49,00 €
rus
https://images.our-assets.com/cover/230x230/9783659320606.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/230x230/9783659320606.jpg
https://images.our-assets.com/cover/2000x/9783659320606.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/2000x/9783659320606.jpg
В монографии рассмотрены вопросы использования овощной добавки в производстве мучных изделий. Большое внимание уделено производству различных видов теста. Авторами проведено исследование по выбору способа получения морковного порошка. Разработана технология и рецептура новой продукции, определены её сроки хранения. Практическая ценность работы заключается в том, что разработан способ получения песочного полуфабриката с морковной добавкой и определены рациональные параметры процесса переработки исследуемого сырья. Данная технология имеет большие перспективы. Получен продукт с высокой пищевой ценностью, что позволяет рекомендовать разработанные песочные полуфабрикаты для использования на предприятиях общественного питания в качестве продуктов функционального назначения. Авторами научно обоснована экономическая эффективность применения овощной добавки.
https://morebooks.de/books/it/published_by/lap-lambert-academic-publishing/47/products
Agricoltura, orticoltura, selvicoltura, pesca, alimentazione
https://morebooks.de/store/it/book/%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5-%D0%BC%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B9/isbn/978-3-659-32060-6