Copertina di Влияние ферментных препаратов на процесс созревания и качество сыров
Titolo del libro:

Влияние ферментных препаратов на процесс созревания и качество сыров

Влияние молокосвертывающих и липолитических ферментов на процесс созревания и качество сыров

LAP LAMBERT Academic Publishing (18.08.2011 )

Books loader

Omni badge eleggibile a buono
ISBN-13:

978-3-8454-3042-3

ISBN-10:
3845430427
EAN:
9783845430423
Lingua del libro:
russo
Risvolto di copertina:
В книге представлены результаты исследования влияния различных композиций молокосвертывающих ферментных препаратов и прегастральной липазы на интенсивность процесса созревания и качество сыров. Показано, что от уровня неспецифического протеолиза используемых молокосверты-вающих ферментных препаратов и от влияния липолитического фермента, активирующего процесс гидролиза липидных компонентов, в значительной степени зависят органолептические показатели сыров. Увеличение содержа-ния промежуточных и конечных продуктов гидролиза оказывает положи-тельное влияние на формирование органолептических показателей готового продукта.Кроме того, в книге приведены результаты исследования основных технологических свойств молокосвертывающих ферментных препаратов отечественного и зарубежного производства, а также влияния активной ки-слотности водных растворов для приготовления молокосвертывающих фер-ментных препаратов на их активность.
Casa editrice:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Sito Web:
https://www.lap-publishing.com/
Da (autore):
Анастасия Кригер
Numero di pagine:
168
Pubblicato il:
18.08.2011
Giacenza di magazzino:
Disponibile
categoria:
Tecnica
Prezzo:
68,00 €
Parole chiave:
молокосвертывающие ферментные препараты, липолитические ферментные препараты, созревание и качество сыров

Books loader

Newsletter

Adyen::diners Adyen::jcb Adyen::discover Adyen::amex Adyen::mc Adyen::visa Adyen::cup Adyen::unionpay Adyen::paypal Paypal CryptoWallet Trasferimento

  0 prodotti nel carro d'acquisti
Modificare il carrello
Loading frontend
LOADING