Wildbret, Geflügel, Speck
978-613-6-14022-3
6136140225
92
2011-05-31
34.00 €
ger
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Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Beim Bardieren (von französisch barder für ,umhüllen‘) wird mageres Fleisch, besonders von Wild und Wildgeflügel, mit Scheiben von frischem Speck belegt oder umwickelt, um das Austrocknen beim Braten zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen. Geräucherter Speck wird wegen der meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung nur selten verwendet. Damit die Oberfläche des Fleischs bräunen kann, sollte der Speck kurz vor Ende der Garzeit entfernt werden.
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Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition
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