Технология галет из диспергированной зерновой массы
Разработка технологии продукта с повышенной пищевой ценностью
978-3-8454-1424-9
3845414243
164
2011-08-19
68.00 €
rus
https://images.our-assets.com/cover/230x230/9783845414249.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/230x230/9783845414249.jpg
https://images.our-assets.com/cover/2000x/9783845414249.jpg
https://images.our-assets.com/fullcover/2000x/9783845414249.jpg
В настоящей работе показана актуальность проблемы рационального питания и рассмотрены существенные вопросы, связанные с повышением пищевой ценности продуктов на зерновой основе. Приведена сравнительная характеристика некоторых продуктов такого рода по биохимическим, органолептическим и другим показателям с учётом особенностей технологий их производства. Обоснован выбор технологии галет из диспергированной зерновой массы в качестве способа получения продукта обладающего повышенной пищевой и биологической ценностью, и хорошими потребительскими свойствами. Определены этапы данной технологии и, на основе экспериментальных данных, сформулированы требования к используемому зерновому сырью, способу и режимам его подготовки и переработки в готовую продукцию. Установлены особенности биохимических и физических процессов происходящих в зерне при: его увлажнении, как аэробным, так и анаэробным способами; диспергировании с получением однородной массы; высокотемпературной обработке ИК-излучением. Определены характеристики зерновых галет, влияющие на их потребительские свойства. Проведена апробация результатов исследования и даны рекомендации по совершенствованию существующих технологий.
https://morebooks.de/books/cn/published_by/lap-lambert-academic-publishing/47/products
技术
https://morebooks.de/store/cn/book/%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%B4%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9-%D0%BC%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%8B/isbn/978-3-8454-1424-9